Maestro restaurador
¿Qué representa el título de Maestro Restaurador?
El Título de Maître Restaurador es el único título emitido por el estado para la restauración francesa. El Maître Restaurador es un restaurador de oficio con experiencia profesional validada, es una apuesta por la cocina elaborada en la empresa a partir de materias primas, en su mayoría frescas, integrando cortocircuitos. Es un título que asigna el prefecto después de una auditoría de control. Es un proceso voluntario por parte del profesional que se renueva cada 4 años.
El título de Maître Restaurateur garantiza que todo el menú es casero.
¿Qué es casero?
Hecho en casa es un signo que se antepone a un plato cuando este plato se elabora en la empresa a partir de materias primas. El Título de Maître Restaurador garantiza que todo el menú es casero a partir de productos crudos y adquiridos principalmente frescos.
En cualquier caso, los decretos prevén derogaciones o productos despectivos de acuerdo con tres principios:
- Para productos caseros que el cliente no espera ver elaborado por el dueño del restaurante, como jamones, embutidos o quesos, por ejemplo.
- Y productos cuya fabricación se basa en limitaciones técnicas o higiénicas que los dificultan para cada profesional, como bases de salsa básica, marrones, aves, caldo de pescado.
- Además, para Maestros Restauradores que integran la noción de productos crudos pero también frescos, productos cuyo suministro no se puede hacer fresco.
¿Cómo conseguir el título?
Si el restaurador considera que su establecimiento corresponde a las especificaciones, solicita que una auditoría sea realizada por un organismo de certificación independiente. Luego presenta su solicitud a la prefectura. Después de la evaluación y el control, el título de Maître Restaurateur puede ser emitido por el Estado, a través del prefecto del departamento. Se otorga por un período de 4 años.
Qualívoro
Qué es ?
Con más de 120 productos bajo Signos de Identificación de Calidad y Origen (SIQO), la antigua región Midi-Pyrénées es un territorio donde la calidad y el saber hacer se combinan al servicio de la autenticidad y el gusto. . Foie gras IGP Sud-Ouest, ternera de granja Aubrac Label Rouge, frijol IGP Tarbais, ajo rosado de Lautrec IGP, Roquefort AOP, Armagnac AOC, vinos del suroeste AOP ... ¡es difícil perderse un Qualivore!
Seguidor del “locavorismo” y, por tanto, del consumo de productos locales y de calidad, frescos y de temporada, un Qualivore combina el placer gustativo y las consideraciones sociales. Al favorecer el fruto del trabajo de productores apasionados, defiende la economía regional, contribuye al mantenimiento de puestos de trabajo en el territorio y participa en el desarrollo sostenible de toda la región.
Comprar y consumir alimentos producidos en un radio de 200 km: esta es la regla principal del locavorismo en sentido estricto. Una filosofía alimentaria que se erige como protectora de los productos regionales. El Qualivore contribuye al desarrollo de la llamada economía "residencial", una economía local, donde los productores, agricultores o incluso viticultores se benefician de beneficios económicos a cambio de un conocimiento controlado y reconocido por nuestros carteles de identificación de calidad. y Origen.
Ser Qualivore es comprometerse a:
- Defiende los productos de calidad de Midi-Pyrénées
- Apoya la economía local
- Para preservar el medio ambiente
- Consiéntete comiendo mejor.
Mesas y posadas de Francia
El sello nacional de Tables & Auberges de France tiene como misión mejorar y promover, en Francia y en el extranjero, el saber hacer de los profesionales independientes que trabajan en un restaurante, hotel restaurante o tipo hotel tradicionales excluyendo cadenas integradas. El profesional independiente acreditado se compromete a aceptar el principio de visitas sin previo aviso de representantes designados por la Federación para garantizar el cumplimiento de esta etiqueta nacional y la imagen de marca de Tables & Auberges de France frente a las Administraciones Públicas. y consumidores.
5 buenas razones para unirse a Tables & Auberges de France
- Una imagen de marca dedicada a los independientes que es reconocida y visionaria
- Una oferta inigualable, representativa del patrimonio gastronómico y hotelero made in France.
- Una filosofía de compartir: la industria hotelera es un gran trabajo ... una gran familia
- Un grupo atípico que respeta tu diferencia
- Un compromiso serio e inquebrantable contigo