Durante su paseo por el corazón histórico, descubrirá vestigios de la ciudad medieval, como el paseo (las listas), las antiguas murallas de ladrillos rojos de feria, las casas con entramado de madera (casa Roucariès). Para visitar la iglesia de Notre Dame.

Caraman, antigua ciudad galorromana, adoptó su forma actual en el siglo XI. El pueblo estaba fortificado en círculos concéntricos alrededor de su castillo con puertas, fosos y listas. La sal y el glasto contribuyeron a la fortuna de Caraman. En el año 16, los señores de Caraman gravaron el tráfico de sal transportada entre Béziers y Toulouse. En el siglo XVI se convirtió en un centro de producción de pasteles. El condado de Caraman fue vendido en 1670 a Pierre Paul Riquet, creador del Canal du Midi.