Au cours de votre balade dans le cœur historique, vous découvrirez les traces de la cité médiévale comme le chemin de ronde (les lices), les anciennes murailles en briques foraines rouges, les maisons à colombage (maison Roucariès). A visiter l’église Notre Dame.
Ancienne cité gallo-romaine, Caraman prend sa forme actuelle dès le XIème siècle. Le village s’est fortifié en cercles concentriques autour de son château avec des portes, des fossés, des lices. Sel et pastel ont contribué à la fortune de Caraman. En l’an mille, les seigneurs de Caraman taxaient le trafic de sel acheminé entre Béziers et Toulouse. Au 16ème siècle, elle devint un haut lieu de la production pastelière. Le comté de Caraman fut vendu en 1670 à Pierre Paul Riquet, créateur du canal du midi.
