¿Lauragais en vuestros platos para celebrar la Pascua? Es posible ! Le Comptoir d'Isatis le ofrece un menú a medida que honra a nuestros productores locales.
Aperitivo: Dúo de bocadillos
Tosta de mantequilla con ajo y tomillo & Tosta de paté vegetal de zanahoria y semillas de amapola.
Acompañamiento : Método Gaillacoise de Dominio de Labarthe (Gaillac) llano o en kir.
Productos Comptoir d'Isatis:
- Ajo confitado en la camisa de Barón de Roquette (San Félix-Lauragais).
- tomillo de sin savia (Aceitoso).
- Paté de zanahoria de la Casa Patignac (Montesquieu-Volvestre).
Entrante: Huevo Lauragais
Déjate tentar por la atrevida combinación de tu ensalada de lentejas Lauragais con un huevo escalfado.
Acompañamiento : El Gran Salto de Dominio Delmas (Limoux). Con las notas amaderadas de una barrica nueva de roble para redescubrir la maleza.
Productos Comptoir d'Isatis:
- lentejas verdes Biograneta (Montbrun-Lauragais).
Cómo hacer un huevo escalfado
- Rompa su huevo suavemente en un recipiente que contenga vinagre.
- Dejar marinar por 3 minutos, esto es lo que permitirá que el huevo se cocine sin desparramar.
- Lleve el agua casi a ebullición. Debe estar hirviendo a fuego lento pero no hirviendo mucho.
- Bate el agua para crear un remolino y luego baja suavemente el huevo dentro del remolino. Deje cocinar 3-4 minutos.
- Saca el huevo con una espumadera y escúrrelo.
Curso: Paseo por el Bosque
Estofado de ternera con pasta fresca al huevo y verduritas (zanahorias y champiñones).
Productos Comptoir d'Isatis:
- Cocido a la antigua de la Embutidos Maurel (Villefranche-de-Lauragais).
- Pasta fresca al huevo de Dominio de Peries (Lasbordes).
- Pasta ecológica en forma de cruz occitana deEpiNup (El guardia)
Postre: Nido Blanco Sorpresa
Merengue con corazón de crema (avellana, almendra, chocolate, castaña o mermelada).
Sugerencia : Para disfrutar más y encontrar los sabores de los huevos de chocolate de Pascua, mezcle los diferentes productos para untar
Acompañamiento : Cosecha Tardía de Finca Capdepon (Limoux).
Productos Comptoir d'Isatis:
- Crema de chocolate y avellanas AudeAlain Dedies (Villeselande).
- Cremas para untar sin azúcar y sin aceite Delisán (Bram), sabores de avellana y algarroba, praliné de almendra y avellana, almendras y cacao.
receta de nido de merengue
- En un tazón, coloque las claras de huevo (permita 2 huevos por persona). Calienta una cacerola con agua, luego coloca el tazón en ella.
- Añadimos el azúcar y cocinamos al baño maría. Batir hasta que la mezcla esté caliente.
- Retire el recipiente del fuego y continúe batiendo hasta que la preparación se haya enfriado (unos 5 minutos).
- Haz 4 nidos de merengue en una hoja de papel pergamino.
- Hornear a 100°C durante 2 horas.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
