Producto básico del cassoulet, la lingotera es un producto imprescindible de la gastronomía de Lauragais. La delicadeza de su piel y su pulpa suave lo hacen digerible y permiten múltiples asociaciones culinarias, en ocasiones sorprendentes.

En compañía del grupo cooperativo alimentario Arterris y la marca Terra Occitana, jefe Fabrice Mignot te invita a poner frijoles en tus platos tradicionales!

Galletas de coco, chocolate y frijoles

Número de personasPreparando los frijolesTiempo de preparaciónTiempo de cocción
personas 415h15 minutos12 minutos

Ingredientes

  • 200 gr de judías Castelnaudary IGP
  • 7 cl de sirope de arce o miel aromatizada
  • 70 gr de mantequilla de maní o confit de avellanas o finos de miel
  • 30 gr de coco rallado
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 130 gr de harina
  • 50 gr de chispas de chocolate
  • 3 gr de sal

Receta

  • El día anterior, poner en remojo las alubias Castelnaudary IGP en un recipiente grande con agua fría y cubrir con un paño de cocina. Al día siguiente, coloque los frijoles en una cacerola grande, luego moje con 1.5 L de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 1h30.
  • Escurrir y dejar enfriar. En el bol de una licuadora, vierte las judías blancas con el sirope de arce o miel aromatizada y la mantequilla de maní. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.
  • Precalienta el horno a 180 ° C. Poner la pasta de frijoles en un bol, agregar la harina, el polvo de hornear y mezclar. Luego agrega la pizca de sal y el coco rallado. Mezclar de nuevo. Forma bolitas con la masa, colócalas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, aplástalas y espolvorea con chispas de chocolate. Hornea 12 minutos a 180 ° C. Deje enfriar antes de degustar

Consejos de Comptoir d'Isatis

  • Varíe los placeres sustituyendo el coco rallado por trozos de higos o castañas.
  • Varíe la miel para obtener más galletas aún más fragantes.
  • Agregue crema de castañas para disfrutar aún más.

Brownie de chocolate y frijoles

Número de personasPreparando los frijolesTiempo de preparaciónTiempo de cocción
personas 415h15 minutos12 minutos

Ingredientes

  • 400 gr de judías Castelnaudary IGP
  • 400 gr de miel
  • 65 gr de harina
  • 6 gr de levadura
  • 170 gr de chocolate negro
  • 20 gr de chispas de chocolate
  • 60 gr de mantequilla
  • 20 gr de almendras
  • 3 gr de sal

Receta

  • El día anterior, ponga las alubias Castelnaudary IGP en un bol con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Al día siguiente, cocine los frijoles en 2 litros de agua hirviendo durante 45 minutos. Escurrir y dejar enfriar. En una ensaladera, mezcle los frijoles con la miel.
  • Precalienta el horno a 180 ° C. Derretir el chocolate previamente picado y la mantequilla a baño maría. Agrega los frijoles triturados. Con una espátula, agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y las chispas de chocolate. Precalienta el loco a 180 ° C. vierta la masa en un plato engrasado, espolvoree con almendras enteras. Hornea por 30 minutos a 180 ° C.
  • Dejar enfriar antes de cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar glas.

Consejos de Comptoir d'Isatis

  • Varíe los placeres agregando nueces, avellanas o castañas o incluso frutas rojas como frambuesas.
  • Varíe las mieles para obtener un brownie más fragante como la miel de frambuesa o la miel de castaño.
  • Para darle un toque más floral, no dudes en añadir un poco de licor de violetas.

Gofre de judías, burrata y trucha ahumada del Pirineo

Número de personasPreparando los frijolesTiempo de preparaciónTiempo de cocción
personas 415h15 minutos12 minutos

Ingredientes

  • 300 gr de judías Castelnaudary IGP
  • Zanahoria 1
  • 400 gr de miel
  • 1 bouquet garni
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • huevos 2
  • 150 gr de harina
  • 7 cl leche
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de almendras
  • 3 gr de sal
  • guarnición (burrata, trucha, limón, eneldo, sal y pimienta)

Receta

  • El día anterior, ponga las alubias Castelnaudary IGP en un bol con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Al día siguiente, pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria y cortar en trozos. Cocine todo en 1.5 litros de agua hirviendo a fuego lento en el caldo con el bouquet garni. Espumar de vez en cuando y cocinar a fuego lento durante 1h30. Escurrir y recolectar solo los frijoles (guardar unos diez para aderezo). Triturar los frijoles en trozos grandes.
  • Poner la harina, la sal, la pimienta y la levadura en un recipiente y hacer un pequeño hueco. Vierta los huevos y mezcle. Agrega el puré de frijoles, la mantequilla derretida y poco a poco la leche. Dejar reposar 1 hora. Hornea los gofres en una plancha para gofres.
  • Para el aderezo, corta las burratas en tiras, distribúyelas sobre los waffles aún calientes. Añadir una rodaja de trucha pirenaica ahumada, decorar con una ralladura de limón, unas judías y una ramita de eneldo fresco.

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