Producto básico del cassoulet, la lingotera es un producto imprescindible de la gastronomía de Lauragais. La delicadeza de su piel y su pulpa suave lo hacen digerible y permiten múltiples asociaciones culinarias, en ocasiones sorprendentes.
En compañía del grupo cooperativo alimentario Arterris y la marca Tierra Occitana, jefe Fabrice Mignot te invita a poner frijoles en tus platos tradicionales!
Galletas de coco, chocolate y frijoles
Número de personas
Preparando los frijoles
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
personas 4
15 horas
15 minutos
12 minutos
Ingredientes
200 gr de judías Castelnaudary IGP
7 cl de sirope de arce o miel aromatizada
70 gr de mantequilla de maní o confit de avellanas o finos de miel
30 gr de coco rallado
5 gr de levadura en polvo
130 gr de harina
50 gr de chispas de chocolate
3 gr de sal
Receta
El día anterior, poner en remojo las alubias Castelnaudary IGP en un recipiente grande con agua fría y cubrir con un paño de cocina. Al día siguiente, coloque los frijoles en una cacerola grande, luego moje con 1.5 L de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 1h30.
Escurrir y dejar enfriar. En el bol de una licuadora, vierte las judías blancas con el sirope de arce o miel aromatizada y la mantequilla de maní. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.
Precalienta el horno a 180 ° C. Poner la pasta de frijoles en un bol, agregar la harina, el polvo de hornear y mezclar. Luego agrega la pizca de sal y el coco rallado. Mezclar de nuevo. Forma bolitas con la masa, colócalas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, aplástalas y espolvorea con chispas de chocolate. Hornea 12 minutos a 180 ° C. Deje enfriar antes de degustar
Consejos de Comptoir d'Isatis
Varíe los placeres sustituyendo el coco rallado por trozos de higos o castañas.
Varíe la miel para obtener más galletas aún más fragantes.
Agregue crema de castañas para disfrutar aún más.
Brownie de chocolate y frijoles
Número de personas
Preparando los frijoles
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
personas 4
15 horas
15 minutos
12 minutos
Ingredientes
400 gr de judías Castelnaudary IGP
400 g de miel
65 gr de harina
6 gr de levadura
170 gr de chocolate negro
20 gr de chispas de chocolate
60 gr de mantequilla
20 gr de almendras
3 gr de sal
Receta
El día anterior, ponga las alubias Castelnaudary IGP en un bol con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Al día siguiente, cocine los frijoles en 2 litros de agua hirviendo durante 45 minutos. Escurrir y dejar enfriar. En una ensaladera, mezcle los frijoles con la miel.
Precalienta el horno a 180 ° C. Derretir el chocolate previamente picado y la mantequilla a baño maría. Agrega los frijoles triturados. Con una espátula, agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y las chispas de chocolate. Precalienta el loco a 180 ° C. vierta la masa en un plato engrasado, espolvoree con almendras enteras. Hornea por 30 minutos a 180 ° C.
Dejar enfriar antes de cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar glas.
Consejos de Comptoir d'Isatis
Varíe los placeres agregando nueces, avellanas o castañas o incluso frutas rojas como frambuesas.
Varíe las mieles para obtener un brownie más fragante como la miel de frambuesa o la miel de castaño.
Para darle un toque más floral, no dudes en añadir un poco de licor de violetas.
Gofre de judías, burrata y trucha ahumada del Pirineo
Número de personas
Preparando los frijoles
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
personas 4
15 horas
15 minutos
12 minutos
Ingredientes
300 gr de judías Castelnaudary IGP
Zanahoria 1
400 g de miel
1 bouquet garni
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cubo de caldo de pollo
huevos 2
150 gr de harina
7 cl leche
5 gr de levadura en polvo
20 gr de beurre
20 gr de almendras
3 gr de sal
guarnición (burrata, trucha, limón, eneldo, sal y pimienta)
Receta
El día anterior, ponga las alubias Castelnaudary IGP en un bol con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Al día siguiente, pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria y cortar en trozos. Cocine todo en 1.5 litros de agua hirviendo a fuego lento en el caldo con el bouquet garni. Espumar de vez en cuando y cocinar a fuego lento durante 1h30. Escurrir y recolectar solo los frijoles (guardar unos diez para aderezo). Triturar los frijoles en trozos grandes.
Poner la harina, la sal, la pimienta y la levadura en un recipiente y hacer un pequeño hueco. Vierta los huevos y mezcle. Agrega el puré de frijoles, la mantequilla derretida y poco a poco la leche. Dejar reposar 1 hora. Hornea los gofres en una plancha para gofres.
Para el aderezo, corta las burratas en tiras, distribúyelas sobre los waffles aún calientes. Añadir una rodaja de trucha pirenaica ahumada, decorar con una ralladura de limón, unas judías y una ramita de eneldo fresco.