¡Sublimados productos frescos de temporada acompañados de la estrella indiscutible de los palmípedos del suroeste! ¡Aquí está la receta de aiguillettes de pato marinados, foie gras y brochetas de espárragos verdes!
| Número de personas | Tiempo de preparación | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| personas 4 | 2h | 20 a 25 minutos |
ingredientes
Para las brochetas
- 1 bloque de foie gras crudo
- 24 aiguillettes de pato crudo (unos 450 gr)
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para el adobo
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa agridulce
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita rasa de 5 especias
- 1 kg de espárragos verdes (unos 250 gr por persona)
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal pimienta
Receta
escabeche
- Haga su adobo mezclando las 5 especias, salsa de soja, salsa agridulce y miel. Pelar, desgerminar y picar el diente de ajo. Agrega la mitad del ajo picado al bol.
- Mezclar bien. Agrega las aiguillettes y mezcla la carne con el adobo. Dejar actuar al menos 1 hora.
Asperges
- Llevar a ebullición 1 litro de agua, cortar la base de los tallos de los espárragos antes de pelarlos con un pelador. Córtelos para que tengan el mismo largo antes de lavarlos bien.
- Cuando el agua hierva, deje los espárragos de 18 a 20 minutos dependiendo de su tamaño.
Brochetas
- Mezclar en un bol la cucharada de sal fina y la cucharada de pimienta negra molida. Cortar el bloque de foie gras crudo en rodajas bastante gruesas (del grosor de las aiguillettes de pato) y luego cortar cada rodaja por la mitad. Cada media rodaja de foie gras debe tener el tamaño de una bonita nuez. Enrolle rápidamente las medias rodajas de foie gras en la mezcla de sal / pimienta en la ensaladera. Luego reserva estas medias rodajas de foie gras en una tabla.
- Pinchar 3 piezas de aiguillettes de pato y 3 medias rodajas de foie gras en un palillo de madera, alternándolas. Repita para los otros picos de madera y para el resto de los ingredientes. Deberías obtener 8 brochetas de aiguillettes de pato al final. Deje reposar estas brochetas durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de continuar.
- Al final de este tiempo, caliente en seco una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el resto del ajo y un poco de aceite de oliva. Coloque las brochetas y cocine durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. El foie gras se derrite rápidamente, mantente alerta. Las aiguillettes de pato deben permanecer rosadas en su centro.
- Vestirse… ¡Está listo!
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