Originalmente, las millas eran un plato de pobres, muy común en las áreas de producción industrial de maíz. Se realizaba a finales de invierno, durante la elaboración del confit de cerdo, oca o pato, ya que se elaboraba en los calderos que se utilizaban para cocinar los confites. Esta glotonería ciertamente despierta la nostalgia de nuestros mayores. ¡Revisemos su receta para nuestras comidas festivas!

Número de personasTiempo de preparaciónTiempo de cocción
personas 430 minutos1h30

ingrédients

Para las millas

  • 900 g de harina de maíz blanco
  • 4 litros de agua fría
  • 30 g de sal

Para el foie gras

  • 1 lóbulo de foie gras de pato fresco

Para la mermelada

  • 4 naranjas muy maduras
  • 105 g de azúcar
  • 10 cl de Grand-Marnier

receta

Millás

  • Pon agua fría y sal en una olla de hierro fundido.
  • Agregue la harina en lluvia (en agua fría) y revuelva con un batidor.
  • Calentar hasta que hierva.
  • Continúe revolviendo con una espátula de madera durante una hora sin parar.
  • Viértelo sobre un paño de cocina enharinado y déjelo enfriar.
  • Cortar en trozos y reservar.

Foie gras

  • Córtalo en 10 rodajas regulares y fríelo en una tabla.

Marmelade

  • Pelar las naranjas y quitar las supremas.
  • Cocínelos en una olla con el azúcar.
  • Al final de la cocción, flamear en Grand-Marnier.

doma

Sobre una rodaja de millas fritas, esparcir la mermelada en una capa fina, luego colocar el escalope de foie gras.

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