Originalmente, las millas eran un plato de pobres, muy común en las áreas de producción industrial de maíz. Se realizaba a finales de invierno, durante la elaboración del confit de cerdo, oca o pato, ya que se elaboraba en los calderos que se utilizaban para cocinar los confites. Esta glotonería ciertamente despierta la nostalgia de nuestros mayores. ¡Revisemos su receta para nuestras comidas festivas!
| Número de personas | Tiempo de preparación | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| personas 4 | 30 minutos | 1h30 |
ingredientes
Para las millas
- 900 g de harina de maíz blanco
- 4 litros de agua fría
- 30 g de sal
Para el foie gras
- 1 lóbulo de foie gras de pato fresco
Para la mermelada
- 4 naranjas muy maduras
- 105 g de azúcar
- 10 cl de Gran Marnier
Receta
Millás
- Pon agua fría y sal en una olla de hierro fundido.
- Agregue la harina en lluvia (en agua fría) y revuelva con un batidor.
- Calentar hasta que hierva.
- Continúe revolviendo con una espátula de madera durante una hora sin parar.
- Viértelo sobre un paño de cocina enharinado y déjelo enfriar.
- Cortar en trozos y reservar.
Foie gras
- Córtalo en 10 rodajas regulares y fríelo en una tabla.
Marmelade
- Pelar las naranjas y quitar las supremas.
- Cocínelos en una olla con el azúcar.
- Al final de la cocción, flamear en Grand-Marnier.
doma
Sobre una rodaja de millas fritas, esparcir la mermelada en una capa fina, luego colocar el escalope de foie gras.
Tu lista de compras
- Harina de maíz Molinos de Perrine
- Foie gras de Granja Roc
- Naranjas de uno de nuestros mercados locales