Sublimez des produits frais de saison accompagnés de la star incontestée des palmipèdes en Sud-Ouest ! Voici pour vous la recette des brochettes d’aiguillettes de canard marinées, foie gras et asperges vertes !
| Nombre de personnes | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 4 personnes | 2h | 20 à 25 minutes |
ingrédients
Pour les brochettes
- 1 bloc de foie gras cru
- 24 aiguillettes de canard crues (environ 450 gr)
- 1 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillères à café de poivre noir moulu
Pour la marinade
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de sésame grillé
- 1 cuillères à café rase de 5 épices
- 1 Kg d’asperges vertes (environ 250 gr par personne)
- Huile d’olives
- Citron
- Sel, poivre
Recette
Marinade
- Réalisez votre marinade en mélangeant les 5 épices, la sauce soja, la sauce aigre-douce et le miel. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Ajoutez la moitié de l’ail haché dans le saladier.
- Mélangez soigneusement. Ajoutez les aiguillettes et malaxez la viande avec la marinade. Laissez poser 1 heure minimum.
Asperges
- Porter à ébullition 1L d’eau, coupez la base des tiges d’asperges avant de les éplucher à l’aide d’un économe. Taillez-les pour qu’elles soient toutes de la même longueur avant de les laver soigneusement.
- Quand l’eau bout, laissez les asperges pendant 18 à 20 min selon leur taille.
Brochettes
- Mélangez la cuillerée de sel fin et la cuillerée de poivre noir moulu dans un saladier. Coupez le bloc de foie gras cru en tranches assez épaisses (de l’épaisseur des aiguillettes de canard) puis coupez chaque tranche en deux. Chaque demi-tranche de foie gras doit avoir la taille d’une belle noix. Roulez rapidement les demi-tranches de foie gras dans le mélange sel/poivre dans le saladier. Réservez ensuite ces demi-tranches de foie gras sur une planche.
- Piquez 3 morceaux d’aiguillettes de canard et 3 demi-tranches de foie gras sur un pic en bois, en les alternant. Répétez l’opération pour les autres pics en bois ainsi que le reste des ingrédients. Vous devez obtenir 8 brochettes d’aiguillettes de canard au final. Laissez reposer ces brochettes pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur avant de passer à la suite.
- Au bout de ce temps, faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajouter le reste de l’ail, et de l’huile d’olive. Placer les brochettes faites-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le foie gras fond rapidement, restez vigilant. Les aiguillettes de canard doivent rester rosées en leur centre.
- Dresser … C’est prêt !
Votre liste de courses
- Aiguillettes de canard de la Ferme du Roc
- Bloc de foie gras de l’ESAT du Razès
- Miel de l’apiculture lauragaise
- Asperges vertes d’un de nos marchés locaux