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La verrine chaurienne

 

Difficulté : Recette facile
Budget :
Nbre personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 24h
Temps de cuisson : 40 minutes

 

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INGRÉDIENTS

250 lingots

2 échalottes

croustilles d'oignons

1 magret fumé entier

1 bloc de foie gras de canard 250g

4 épices, muscadesn sel de céleri

1 crème liquide entière 25 cl

basilic frais, huile d'olive, crème de vinaigre balsamique

 

 

RECETTE

 

- Faire cuire les ingots à l'eau après les avoir fait tremper une nuit dans de l'eau.

- Pendant la cuisson, écumer et laisser cuire 30 minutes. Les lingots doivent rester fermes.

 

Pendant ce temps,

 

Préparation de la sauce d'accompagnement :

- Dans un bol, mettre le basilic ciselé, les échalottes émincées, la crème de vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel de céleri, poivre 5 baies et 3 grosses cuillères de croustilles d'oignons.

- Prendre le magret de canard séché et faire des copeaux, réserver 2 à 3 lamelles très fines pour terminer en éventail le dessus de la verrine.

- Bien mélanger le tout

 

Préparation de la chantilly au foie gras

 

- Faire fondre le foie gras dans 25 cl de crème liquide entière.

- Attendre l'ébullition, stopper la cuisson, saler et poivrer.

- Emulsionner la préparation.

- Prendre un siphon que l'on aura avant mis au froid.

- Mettre la préparation à l'intérieur après refroidissement

- Secouer et mettre au froid.

- Remplir a verrine.

- Recouvrir de magrets séchés disposés en éventail.

- Finir la présentation avec la chantilly au foie gras.